Chi ama mangiare bene è spesso curioso di conoscere l’origine, la qualità e la preparazione dei piatti che assaggia.
Noi di Lisca Losca ci impegniamo ogni giorno per offrire trasparenza, gusto e sicurezza alimentare, per questo oggi rispondiamo alle 4 domande più frequenti che ci vengono poste sulla nostra cucina.
1. Che differenza c’è tra tonno pinna gialla e tonno rosso del Mediterraneo?
Una domanda comune, soprattutto tra gli amanti del pesce crudo!
Il tonno pinna gialla ha una carne più chiara, leggera e meno grassa. È spesso utilizzato per preparazioni fresche e delicate.
Il tonno rosso del Mediterraneo, invece, è più pregiato e ricco di grassi, con un sapore intenso e una consistenza morbida. È molto apprezzato nella cucina gourmet per la sua qualità superiore.
2. Cosa significa CBT nelle vostre preparazioni?
CBT è l’acronimo di Cottura a Bassa Temperatura.
È una tecnica moderna che prevede la cottura degli alimenti tra 50°C e 85°C, in modo lento e controllato. Questo metodo permette di:
- mantenere sapore e proprietà nutritive
- ottenere una cottura uniforme
- esaltare la tenerezza del prodotto
Viene usata soprattutto per carni e pesce, in modo da valorizzare la materia prima senza alterarla.
3. Il pesce crudo che servite è davvero fresco?
Domanda lecita… e la risposta è sì, ma con precisazioni importanti.
Nel mondo del pesce crudo, “fresco” non significa appena pescato, ma sicuro e correttamente abbattuto.
Tutti i nostri crudi sono preparati con pesce di altissima qualità, sottoposto a procedure di abbattimento termico (congelamento rapido a -20°C) che eliminano eventuali batteri o parassiti, rendendo il prodotto sicuro da consumare senza alterarne il gusto o la texture.
4. Tutto il vostro menu è senza glutine?
Sì! Tutte le nostre preparazioni sono 100% prive di glutine.
Lo facciamo per scelta: vogliamo che tutti possano gustare il nostro pesce, anche chi ha intolleranze o celiachia, senza rinunciare al gusto e alla qualità.
Qualita’, sicurezza e trasparenza
Che si tratti di una tartare di tonno rosso, di un sashimi di ricciola o di un piatto cotto a bassa temperatura, ogni preparazione nasce con cura, studio e rispetto per il prodotto.
Scopri il nostro menu e vieni a trovarci!
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