Nostrano e’ meglio. Ma siamo proprio sicuri?
Buonasera Ragazzi della Lisca, sono le 22·00 di venerdì 13 novembre.
Quante volte abbiamo sentito dire che il pesce nostrano è il migliore? Fresco, genuino, sicuro! Mentre quello che arriva dall’estero viene spesso guardato con una certa diffidenza.
Ma su quali basi?
Sia chiaro: il nostro mare offre prodotti straordinari; il punto non è mettere in discussione il pesce italiano, ma chiederci perché la provenienza geografica dovrebbe rappresentare, da sola, una garanzia di qualità.
La tradizione non e’ una prova scientifica
Per generazioni abbiamo preparato il bollito immergendo la carne nell’acqua; poi uno chef come Massimo Bottura si è posto una domanda semplicissima: perché?
Da quella domanda è nato il celebre Bollito non bollito, che utilizza tecniche di cottura differenti per valorizzare la materia prima.
La TRADIZIONE è una ricchezza, ma non dovrebbe IMPEDIRCI di ragionare.
E se guardassimo oltre i nostri confini?
Pensiamo all’halibut pescato nelle acque della Groenlandia, agli scampi irlandesi o ai polpi e alle seppie del Marocco.
Perché dovrebbero essere considerati inferiori soltanto perché non provengono dall’Italia?
Parliamo spesso di inquinamento, sostenibilità e sicurezza alimentare, dimenticando che nessun mare è automaticamente incontaminato e che anche i prodotti importati devono rispettare precise normative europee.
La qualità si valuta considerando molti fattori: provenienza, caratteristiche della specie, conservazione, lavorazione e controlli.
Non basta leggere una bandiera sull’etichetta.
Il valore di farsi domande
Viviamo in un’epoca in cui chiunque può pubblicare un video e presentarsi come esperto di qualsiasi argomento.
Ma un’affermazione ripetuta mille volte non diventa necessariamente vera.
Da Lisca Losca crediamo nel valore della conoscenza, dell’esperienza e soprattutto della curiosità.
Non vogliamo convincervi che il pesce estero sia migliore di quello nostrano: vogliamo semplicemente invitarvi a non dare nulla per scontato.
Informatevi, assaggiate, confrontate. Fatevi domande e costruitevi un’opinione vostra.
Perché il pesce buono non ha bisogno di un passaporto.
E il pensiero critico, fortunatamente, nemmeno.
